La principal novedad este año es la perdida de dos restaurantes de los de tres estrellas, el primero el “Bulli” que se encuentra cerrado y se convertirá en fundación, y el segundo el “Can Fabes” del recientemente fallecido Santi Santamaria, ahora esta en manos de Xavier Pellicer, y que ha pasado de las tres a las dos estrellas.

Os dejo con el listado de los restaurantes de tres y dos estrellas, además de las nuevas apariciones en la lista y las desapariciones de la misma.

Restaurantes con tres estrellas

• Arzak (San Sebastián): Juan Mari Arzak
• Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa): Martín Berasategui
• Sant Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona): Carme Ruscadella
• Akelarre (San Sebastián): Pedro Subijana
• El Celler de Can Roca (Girona): Joan Roca

Restaurantes con dos estrellas

• Can Fabes (Sant Celoni, Barcelona): Xavier Pellicer
• Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa: Andoni Luis Aduriz
• Abac (Barcelona): Jordi Cruz
• El Club Allard (Madrid)
• Diverxo (Madrid)
• Ocean (Armaçáo de Pêra, Faro, Portugal)
• Miramar (Llançá, Girona): Paco Pérez
• Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya): Eneko Atxa
• Ramón Freixa (Madrid): Ramón Freixa
• Calima (Marbella, Málaga): Dani García
• Casa Marcial (Arriondas, Asturias
• Lasarte (Barcelona)
• Atrio (Cáceres)
• Quique Dacosta (Denia, Alicante)
• Sant Celoni (Madrid)
• Sergi Arola (Madrid)
• La Terraza del Casino (Madrid)
• Les Cols (Olot, Girona)

Ganan su primera estrella

• Maralba (Almansa, Albacete)
• Solana (Ampuero, Cantabria)
• Rodrigo de la Calle (Aranjuez, Madrid)
• Nerua (Bilbao)
• Choco (Córdoba)
• Marques de Riscal (Elciego, Álava)
• Lillas Pastia (Huesca)
• Casamar (Llafranc, Girona)
• Es Fum’ (Palmanova, Mallorca)
• Jardín (Port de Alcúdia, Mallorca)
• Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria)
• Casa Marcelo (Santiago, A Coruña)
• Silabario (Tuy, Pontevedra)

Pierden su única estrella

• Koldo Miranda (Avilés, Asturias)
• A Reixadora (Bentraces, Ourense)
• Galdus (Cala d’Or, Mallorca)
• La Solana (Gijón, Asturias)
• La Broche (Madrid)
• Café de París (Málaga)
• Tierra (Torrico/Valdepalacios, Toledo)
• Ramiro’s (Valladolid)
• Ikea (Vitoria, Álava)

Vía: 20 Minutos

La primera posición, al igual que el año pasado, vuelve a ser para el Noma del danés René Redzepi, siendo la segunda y tercera posición para dos restaurantes españoles, El Celler de Can Roca regentado por los hermanos que le dan nombre y el Mugaritz de Andoni Luis Aduriz respectivamente.

Os dejo ya con la lista completa de estos 50 restaurantes:

1. Noma de René Redzepi (Dinamarca)
2. El Celler de Can Roca de los hermanos Roca, Jordi, Pitu y Joan Roca (España)
3. Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (España)
4. Osteria Francescana de Francesco Bottura (Italia)
5. The Fat Duck de Heston Blumenthal (Reino Unido)
6. Alinea de Grant Achatz (Estados Unidos)
7. D. O. M. de Alex Attala (Brasil)
8. Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak (España)
9. Le Chateaubriand de Iñaki Azpitarte (Francia)
10. Per Se de Thomas Keller (Estados Unidos)
11. Restaurante Daniel de Daniel Boulud (Estados Unidos)
12. Les Creacions de Narisawa de Yoshihiro Narisawa (Japón)
13. L’Astrance de Pascal Barbot (Francia)
14. L’atelier de Jöel Robuchon (Francia)
15. Hof van Cleve de Peter Goossens (Bélgica)
16. Pierre Gagnaire de Pierre Gagnaire (Francia)
17. Oud Sluis de Sergio Herman (Holanda)
18. Le Bernardin de Eric Ripert (Estados Unidos)
19. L’Arpege de Alain Passard (Francia)
20. Nihonry RyuGin de Seiji Yamamoto (Japón)
21. Vendome de Joachim Wissler (Alemania)
22. Steirereck de Heinz Reitbauer (Austria)
23. Schloss Schauenstein de Andreas Caminada (Suiza)
24. Eleven Madison Park de Daniel Humm (Estados Unidos)
25. Aqua de Sven Elverfeld (Alemania)
26. Quay de Peter Gilmore (Australia)
27. Iggy’s de Ignatius Chan (Singapur)
28. Combal Zero de David Scabin (Italia)
29. Martin Berasategui de Martín Berasategui (España)
30. Michel & Sebastien Bras de Michel Bras (Francía)
31. Biko de Mikel Alonso y Bruno Oteiza (México)
32. Le Calandre de Massimiliano Alajmo (Italia)
33. Gracco de Carlo Cracco (Italia)
34. The Ledbury de Brett Graham (Reino Unido)
35. Chez Dominique de Hans Välimäki (Finlandia)
36. Le Quartier Francais de Margot Janse (Sudáfrica)
37. Amber de Richard Ekkebus (China)
38. Dal Pescatore de Nadia Santini (Italia)
39. Il Canto de Paolo Lopriore (Italia)
40. Momofuku Ssam Bar de David Chang (Estados Unidos)
41. ST John de Trevor Gulliver y Fergus Henderson (Reino Unido)
42. Astrid Y Gaston de Gastón Acurio (Perú)
43. Hibiscus de Claude Bosi (Reino Unido)
44. La Maison Troisgros de Michel Troisgros (Francia)
45. Plaza Athéné de Alain Ducasse (Francia)
46. De Librije de Jonnie Boer (Holanda)
47. Restaurant Hotel de Ville de Philippe Rochat (Suiza)
48. Varvary de Anatoly Komm (Rusia)
49. Pujol de Enrique Olvera (México)
50. Asador Etxebarri de Víctor Arguinzoniz (España)

Vía: Gastronomía & Cía

Ganan su segunda estrella

• Paco Pérez, del “Miramar” (Llançá, Girona)
• Eneko Atxa, de “Azurmendi” (Larrabetzu, Vizcaya)
• Ramón Freixa, del Ramón Freixa (Madrid)
• Dani García, de “Calima” (Marbella, Málaga)

Pierden su segunda estrella

• “Abac” (Barcelona)

Ganan su primera estrella

• “Caelis” (Barcelona)
• “Dos Cielos” (Barcelona)
• “Hisop” (Barcelona)
• “Moments” (Barcelona)
• “Capritx” (Terrassa)
• “Ferrero” (Bocairent, Valencia)
• “Gadus” (Cala d’Or, Mallorca)
• “Zaranda” (Llucmajor, Mallorca)
• “Alborada” (A Coruña)
• “Maruja Limón” (Vigo)
• “Venta Moncalvillo” ( Daroca de Rioja)
• “Mirador de Ulía” (San Sebastián)
• “Kabuki” (Madrid)
• “Aponiente” (Puerto de Santa María)
• “Santo” (Sevilla)
• “Arrop” (Valencia)
• “Ikea” (Vitoria)

Pierden su única estrella

• “Casa Marcelo” (Santiago)
• “Casa Pardo” (A Coruña)
• “Hispania” (Arenys de Mar)
• “Freixa Tradició” (Barcelona)
• “El Ermitaño” (Benavente)
• “Vivaldi” (León)
• “Altair” (Mérida)
• “El Cenador de Salvador” (Moralzarzal)
• “Plat d’Or” (Palma)
• “Tragabuches” (Ronda)
• “Tapies” (La Seu d’Urgell)
• “El Cingle” (Vacarisses)
• “El Rincón de Antonio” (Zamora)
• “Arrop Tradició” (Gandía)
• “Zaranda” (Madrid)

Como podéis ver la lista de los que tienen tres estrellas no ha variado:

• Ferrán Adriá, restaurante El Bulli (Rosas)
• Juan Mari Arzak, restaurante Arzak (San Sebastián)
• Martín Berasategui, restaurante Martín Berasategui (Lasarte)
• Pedro Subijana restaurante Akelarre (San Sebastián)
• Carme Ruscalleda (Sant Pau)
• Santi Santamaría, restaurante Can Fabes (San Celoni)
• Joan Roca del restaurante El Celler de Can Roca (Gerona)

Vía: 20 Minutos

Y lo reseñable es que el restaurante El Bulli de Ferrán Adrià ha dejado de ser el mejor del mundo en favor del Noma que tiene al danés René Redzepi a los fogones, quién da la casualidad de que paso una temporada en la cocina del restaurante de Adrià.

Ferrán Adrià que a pesar de ello fue reconocido con el nuevo premio “chef de la década“, declaró lo siguiente al saber la nueva clasificación:

Es mucho más importante que haya 4 restaurantes españoles en el Top 10 que El Bulli ya no sea el primero

Estoy contento ya que me voy de la lista de los 50 mejores dejando a siete u ocho cocineros bullinianos en el Top 10.

Además de Adrià en el Top 10 se encuentran otros tres restaurantes españoles, El Celler de Can Roca (de Joan Josep y Jordi Roca en cuarta posición), el Mugaritz (de Andoni Luis Aduriz, quinto) y el Arzak (de Juan Mari Arzak, noveno).

Os dejo con las 10 primeras posiciones de la lista:

1. Noma (Dinamarca)
2. El Bulli (España)
3. The Fat Duck (Reino Unido)
4. El Celler de Can Roca (España)
5. Mugaritz (España)
6. Osteria Francescana (Italia)
7. Alinea (EE.UU)
8. Daniel (EE.UU)
9. Arzak (España)
10. Per Se (EE.UU)

Vía: 20 Minutos

En España fueron 162 las estrellas otorgadas en total, siete restaurantes con tres estrellas, once con dos estrellas y 130 con una.

Ahora además de listar los restaurantes con tres y dos estrellas, tambien haremos el listado de los que han conseguido su primera estrella y de aquellos que han perdido alguna.

Restaurantes con tres estrellas

• Ferrán Adriá, restaurante El Bulli (Rosas)
• Juan Mari Arzak, restaurante Arzak (San Sebastián)
• Martín Berasategui, restaurante Martín Berasategui (Lasarte)
• Pedro Subijana restaurante Akelarre (San Sebastián)
• Carme Ruscalleda (Sant Pau)
• Santi Santamaría, restaurante Can Fabes (San Celoni)
• Joan Roca del restaurante El Celler de Can Roca (Gerona)que obtiene la tercera estrella, consiguiendo ser el séptimo.

Restaurantes con dos estrellas

• Abac (Barcelona)
• La Alquería (Sanlúcar la Mayor)
• Atrio (Cáceres)
• Mugaritz (Rentería)
• Quique Dacosta (Denía)
• Santceloni (Madrid)
• Sergi Arola Gastro (Madrid)
• Lasarte (Barcelona), dirigido por Martín Berasategui, que obtiene este año la segunda estrella.
• Casa Marcial (Arriondas, Asturias), que logra su segunda estrella.
• La Terraza del Casino (Madrid), que también consigue su segunda estrella.
• Les Cols (Olot), que sube a dos estrellas.

Obtienen su primera estrella

• El Etxebarri Axpe (Vizcaya)
• La Enoteca del Hotel Arts de Barcelona
• A Estación de Cambre (A Coruña)
• M.B. de Guía de Isora (Tenerife)
• Bo,Tic, de Corça (Gerona)
• Julio Fontanar dels Alforíns (Valencia)
• La Fonda Xesc Gombrèn (Gerona)
• Cocinandos de León
• La Broche, (Madrid)
• Diverxo (Madrid)
• Kabuki Wellington (Madrid), primer oriental con una estrella en nuestro país.
• Ramón Freixa (Madrid)
• As Garzas, de Malpica (A Coruña)
• La Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia)
• Alejandro de Roquetas del Mar (Almería)
• Torreó de L’India de Xerta (Tarragona)

Pierden su estrella

• Kursaal de San Sebastián
• El Gallery Arts & Food de Gijón
• Lillas Pastia de Huesca
• El Chaflán de Madrid
• El Solar de Puebla de Santa Cruz De Bezana (Cantabria)
• Read’s, de Santa María del Camí, (Mallorca)
• La Taberna de Rotilio de Sanxenxo (Pontevedra)
• Alejandro del Toro (Valencia)
• Alboroque de Madrid

Pierde su segunda estrella

• Tristán, de Portals Nous (Mallorca)

Vía: Nutriguia.com